Le lait fermenté façon Leben originaire du Maghreb

Objectif Autonomie
16 avr. 2021
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 26 mai

LE LAIT FERMENTE, C'EST QUOI?

On a tendance à penser que la fermentation est un procédé ancien, voire démodé mais en réalité cette pratique est toujours à la mode et possède de nombreuses vertues !

Vous faire découvrir cette délicieuse boisson me fait trop plaisir car elle me rappelle plein de bons souvenirs. En effet j’avais l’habitude de la boire en famille, dans un moment convivial et chaleureux. Qui plus est, cette boisson est rafraichissante. Et surtout vous faire découvrir une nouvelle façon de boire du lait me ravi énormément !

A travers cet article, mon but est de vous montrer comment je réalise ma fermentation, une fermentation simple et facile à reproduire.

Le lait fermenté, on appelle ça aussi le lait caillé, c’est un produit laitier obtenu par

la fermentation du lait, dont les levains (micro-organismes) sont vivants, actifs et abondants.

Une fois fermenté, tu obtiendras un leben du Maghreb, 100% naturel au goût légèrement acidulé et à la texture onctueuse.

POURQUOI C'EST BON POUR LA SANTE ?

Certains pensent que la fermentation est une chose difficile à réaliser mais vous verrez il n’y a rien de plus simple !

Il faut surtout se dire que cela est bénéfique pour notre santé et vous prendrez donc du plaisir à utiliser la fermentation! En effet :

Il renferme une grande quantité de bactéries lactiques vivantes, des probiotiques.
Ces probiotiques ont une action bénéfique reconnue dans la digestion du lactose, la prévention des diarrhées et le renforcement de l'immunité.
Avec le lait fermenté il y a des bonnes bactéries qui travaillent pour nous. En effet, on peut citer celles qui nous parlent le plus : le Bifidus (Bifidobacterium lactis),
l'Acidophilus (Lactobacillus acidophilus) et le Caseiphilus.
L'intérêt du lait fermenté est de mettre à disposition immédiate de l'organisme une très grande quantité de probiotiques vivants.
Le lait fermenté a une valeur nutritionnelle proche de celle du lait : 70 Kcal/100 ml avec du lait entier.
C’est une bonne source de protéines (3,5 g/100 ml).
Il contribue à limiter la prolifération de souches indésirables et favorisent en parallèle le développement d’une flore utile, équilibrant le transit.

FAFRIQUER SON LAIT FERMENTE MAISON C'EST FACILE !

Il vous faut seulement :

Du lait frais (à trouver chez un fermier du coin) / ou du lait frais entier de montagne (de vache ou encore mieux de brebis ou de chèvre.)

D’un récipient pour verser le lait à fermenter (j’utilise pour ma part une jarre Naturelle en Grés au Sel).
Une serviette pour couvrir ce récipient
Attendre 24 à 48 heures.