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Le lait fermenté façon Leben originaire du Maghreb

Dernière mise à jour : 26 mai




LE LAIT FERMENTE, C'EST QUOI?


On a tendance à penser que la fermentation est un procédé ancien, voire démodé mais en réalité cette pratique est toujours à la mode et possède de nombreuses vertues !


Vous faire découvrir cette délicieuse boisson me fait trop plaisir car elle me rappelle plein de bons souvenirs. En effet j’avais l’habitude de la boire en famille, dans un moment convivial et chaleureux. Qui plus est, cette boisson est rafraichissante. Et surtout vous faire découvrir une nouvelle façon de boire du lait me ravi énormément !


A travers cet article, mon but est de vous montrer comment je réalise ma fermentation, une fermentation simple et facile à reproduire.


Le lait fermenté, on appelle ça aussi le lait caillé, c’est un produit laitier obtenu par

la fermentation du lait, dont les levains (micro-organismes) sont vivants, actifs et abondants.

Une fois fermenté, tu obtiendras un leben du Maghreb, 100% naturel au goût légèrement acidulé et à la texture onctueuse.



POURQUOI C'EST BON POUR LA SANTE ?


Certains pensent que la fermentation est une chose difficile à réaliser mais vous verrez il n’y a rien de plus simple !

Il faut surtout se dire que cela est bénéfique pour notre santé et vous prendrez donc du plaisir à utiliser la fermentation! En effet :


  • Il renferme une grande quantité de bactéries lactiques vivantes, des probiotiques.

  • Ces probiotiques ont une action bénéfique reconnue dans la digestion du lactose, la prévention des diarrhées et le renforcement de l'immunité.

  • Avec le lait fermenté il y a des bonnes bactéries qui travaillent pour nous. En effet, on peut citer celles qui nous parlent le plus : le Bifidus (Bifidobacterium lactis),

  • l'Acidophilus (Lactobacillus acidophilus) et le Caseiphilus.

  • L'intérêt du lait fermenté est de mettre à disposition immédiate de l'organisme une très grande quantité de probiotiques vivants.

  • Le lait fermenté a une valeur nutritionnelle proche de celle du lait : 70 Kcal/100 ml avec du lait entier.

  • C’est une bonne source de protéines (3,5 g/100 ml).

  • Il contribue à limiter la prolifération de souches indésirables et favorisent en parallèle le développement d’une flore utile, équilibrant le transit.


FAFRIQUER SON LAIT FERMENTE MAISON C'EST FACILE !


Il vous faut seulement :



  • Du lait frais (à trouver chez un fermier du coin) / ou du lait frais entier de montagne (de vache ou encore mieux de brebis ou de chèvre.)





  • D’un récipient pour verser le lait à fermenter (j’utilise pour ma part une jarre Naturelle en Grés au Sel).

  • Une serviette pour couvrir ce récipient

  • Attendre 24 à 48 heures.





VOICI COMMENT FAIRE





A PRESENT, DEGUSTEZ CA !



Voici un exemple d’accompagnement :



Ecrit par Riad MOKEDEM

 
 
 

1 Comment


Guest
Oct 20, 2023

ça ressemble au travail des grains de kéfir de lait. Il me semble que le résultat nutritionnel est le même?

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Christine Delage

11 Mai 2025

★★★★★

Je RECOMMANDE vraiment cet ouvrage qui a changé ma vie. Recettes délicieuses, faciles à réaliser, très bien expliquées. J’aime le format de ce livre, ses photos sont toniques, la présentation est très claire. Une réussite.

Julie R

03 Mars 2025

★★★★★

Une mine de trésors Ce livre regorge de recettes délicieuses et originales. Je suis pleinement satisfaite de cet achat et des recettes que j'ai pu faire. Les explications sont simples et les recettes faciles à mettre en œuvre.

Et quel régal d'ouvrir un pot "vieilli" de plusieurs semaines, les parfums et les saveurs sont exquis ! Merci pour travail d'édition !

C.C.

22 Avril 2025

★★★★★

Excellent livre J’aime beaucoup ce livre entiérement dédié à la lactofermentation, Chaque recette est illustrée et beaucoup sont agrémentées d’une belle vidéo et de conseils santé. Les textes sont bien aérés et lisibles, ce qui rend ce beau livre trés pratique à utiliser tout en cuisinant. Je le recommande vivement.

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