LE SARRASIN, LA PETITE GRAINE AUX GRANDS EFFETS
 
Le sarrasin est plein de vertus : 
 
Source de protéines végétales, regroupant tous les acides aminés essentiels, un index glycémique modéré et très riche en minéraux et vitamines.
Et cerise sur le gâteau : sa culture n’impacte que très faiblement notre environnement et favorise la biodiversité.
 
Peu usitée en cuisine, cette petite graine y a pourtant toute sa place, surtout qu’elle est très facile à cuisiner. Avec son petit goût de noisette, elle nous surprendra par ses différentes formes : en grains entiers ou concassés (boulgour), grillés (kasha), en flocons ou en farine.
Cette pseudo-céréale, à la jolie forme triangulaire, se prépare en soupes, salades, pilaf, risotto, boulettes…
 
En pâtisserie, la farine de sarrasin, naturellement sans gluten, peut s’utiliser seule dans des biscuits ou cookies ou combinée à une autre farine pour plus de moelleux.
 
50 recettes salées et sucrées, testées et validées, pour la découvrir et apprendre à l’introduire dans son quotidien et pas seulement dans les traditionnelles et délicieuses, galettes bretonnes au sarrasin !
 
Auteur : Marie-Laure Tombini
Nombre de pages : 120
Date de parution : 17/02/2020